Una cucina in equilibrio fra radici, identità e nuovi innesti, con uno sguardo curioso ed aperto su mondi lontani.
I Menù Degustazione
Limen
Ogni piatto, un concetto. Ogni concetto, un progetto che rivela un legame quasi selvatico dello chef con la (propria) terra
Seppia, pompelmo, fave, cipolla rossa
Millefoglie di patata, Battuto di podolica, Mirtilli lattofermentati, Katsuobushi
oppure
Bon bon di pezzente, Caciocavallo, Peperone crusco
Riso Girolomoni, Zucca alla brace, Pecorino di Moliterno, Kalamansi
Faraona, Arancia rossa, Bieta, Semi misti
oppure
Carrè di agnello, Ceci, Cicoria, Demi-glace
Crumble al cacao e panela, Gelato al cioccolato monorigine Ecuador,
Mela alla cannella, Nocciole pralinate
5 portate € 50 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Verum
Un viaggio di andata e ritorno sui vegetali. Un percorso sensoriale che intende nobilitare ingredienti semplici attraverso la ricerca e la sperimentazione
Cappuccino murrina vegetale
Carnaroli, Barbabietola, Anacardi, Metodo classico
Linguina artigianale*, Cima di rapa, Limoni di Sorrento, Peperone crusco
Indivia belga, Brasato all’Aglianico, Mayo alla mandorla, Nocciole tostate
Zuppetta di mango, Sorbetto di griotte e Meringa di ceci
*Grano Puro, pastai artigianali (Angri, Sa)
5 portate € 45 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Radici (l’esperienza diventa ricordo)
Un menù che prova a raccontare l’intensa legge(rezza) dello chef Carmine Bacino.
Mano leggerissima, tecnica superiore, orizzonti aperti. Si accelera verso l’emozione
7 portate € 80 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Il menù à la carte
Le entrate
Bon bon di pezzente, Caciocavallo, Peperone crusco 12
Seppia, Pompelmo, Fave, Cipolla rossa 12
Uovo fondente, Radici invernali, Crumble al crusco, Cagliata di mandorla,
Anacardi 12
Millefoglie di patata, Battuto di podolica, Mirtilli lattofermentati, Katsuobushi 12
Terra mia
Selezione di norcineria del territorio con formaggi lucani 24
I primi
Linguina artigianale*, Cima di rapa, Limoni di Sorrento, Peperone crusco 14
Riso Girolomoni, Zucca alla brace, Pecorino di Moliterno, Kalamansi 14
Fusillone artigianale*, Genovese di baccalà, Pomodoro disidratato 14
Cannellone di grano duro, Vitello, Scamorza affumicata, Clorofilla, Caciocavallo 14
*Grano Puro, pastai artigianali (Angri, Sa)
I secondi
Carrè di agnello, Ceci, Cicoria, Demi-glace 18
Faraona, Arancia rossa, Bieta, Semi misti 18
Pluma di suino ai carboni, Salsa bernese, Topinambur, Puntarelle 18
Stracotto di manzo all’Aglianico, Purea di patate, Spinacino all’italiana 18
Pesca sciabola, Mandarino, Cavolo viola 18
Dessert e Formaggi
Mousse all’arancia e cioccolato bianco, Sablè alla frutta secca,
Marmellata d’arancia 6
Crumble al cacao e panela, Gelato al cioccolato monorigine Ecuador,
Mela alla cannella, Nocciole pralinate 6
Panna cotta al fieno, Albicocca, Vaniglia, Peperone crusco 6
Zuppetta di mango, Sorbetto di griotte, Meringa di ceci 6
Selezione di formaggi del territorio e mostarde 14
Info e prenotazioni allo 0972 728806
