Una cucina in equilibrio fra radici, identità e nuovi innesti, con uno sguardo curioso ed aperto su mondi lontani.
Menu degustazione 7 portate
Seppia, puntarelle, arancia (allergene 14)
Uovo, asparago, peperone crusco (allergene 3)
Bottoni di pezzente, caciocavallo, peperone crusco (allergeni 1-3-7)
Fave, braciola di suino, spinaci (allergeni 1-3-7)
Risotto asparagi, pomodoro in osmosi, menta, mandorle (allergeni 7-8)
Agnello porchettato, pistacchio, carciofi, aglio nero (allergene 8)
Millefoglie al grano arso, crema alla castagna, gel di kumquat (allergeni 1-3-7)
€ 75 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Menu degustazione 4 portate
Uovo, asparago, peperone crusco (allergene 3)
Bottoni di pezzente, caciocavallo, peperone crusco (allergeni 1-3-7)
Agnello porchettato, pistacchio, carciofi, aglio nero (allergene 8)
Millefoglie al grano arso, crema alla castagna, gel di kumquat (allergeni 1-3-7)
€ 45 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Menu Vegano 4 portate
Carciofo, porri, patate, menta
Cavatelli, cicerchie, cicoria, peperone crusco (allergene 1)
Polenta, primizie, salsa soia, arancia (allergene 6)
Terrina di fragole al gin, sorbetto lime, fiori di sambuco
€ 45 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Il menù à la carte
Antipasti
Carciofo, porri, patate, menta 12
Fave, braciola di suino, spinaci (allergeni 1-3-7) 12
Seppia, puntarelle, arancia (allergene 14) 12
Uovo, asparago, peperone crusco (allergene 3) 12
Selezione di norcineria e prodotti caseari lucani (allergene 7) 18
Primi
Bottoni di pezzente, caciocavallo, peperone crusco (allergeni 1-3-7) 14
Risotto asparagi, pomodoro in osmosi, menta, mandorle (allergeni 7-8) 14
Spaghettoni, fave, ricci e pecorino (allergeni 1-4-7) 14
Cavatelli, cicerchie, cicoria, peperone crusco (allergene 1) 14
Secondi
Agnello porchettato, pistacchio, carciofi, aglio nero (allergene 8) 20
Branzino, hummus, catalogna (allergeni 4-11) 18
Baccalà al vapore, menta, piselli, agretti, pomodoro disidratato (allergene 4) 18
Filetto di podolica, patata ratta, funghi cardoncelli, rosmarino 22
Polenta, primizie, salsa soia, arancia (allergene 6) 18
Desserts
Terrina di fragole al gin, sorbetto lime, fiori di sambuco 6
Mousse al pistacchio, lampone, bergamotto (allergeni 1-3-7-8) 6
Millefoglie al grano arso, crema alla castagna, gel di kumquat (allergeni 1-3-7) 6
Cake alla nocciola, gelato alla fava tonka e salsa al cacao (allergeni 1-3-7-8) 6
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (Reg.CE 853/04)
Si invitano gli ospiti con allergie o intolleranze a fare riferimento al personale di sala per le necessarie delucidazioni (Reg. UE 1169/2011)
Info e prenotazioni allo 0972 728806
