Una cucina in equilibrio fra radici, identità e nuovi innesti, con uno sguardo curioso ed aperto su mondi lontani.
Menu degustazione conviviale 4 portate
Parmigiana nella melanzana (1-3-7)
Uovo, asparago, peperone crusco (allergene 3)
Baccalà, mousseline di zucchine, polenta e salsa alle vongole (4-14)
Tirami…sù (1-3-7)
€ 45 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Menu degustazione 6 portate
Parmigiana nella melanzana (1-3-7)
Pomo d’oro
Risotto con peperone in 3 consistenze e scampo (2-7)
Baccalà, mousseline di zucchine, polenta e salsa alle vongole (4-14)
Coniglio ripieno, humus di ceci e cicoria ripassata
Tirami…sù (1-3-7)
Coccole finali
€ 65 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Menu Naturale/Vegano 4 portate
Pomo d’oro
Fusillone con salsa ai 3 pomodori, gel al pomodoro, pomodoro disidratato e spuma di pomodoro (1)
Zucchine alla brace, fiore ripieno di mandorla, soia, tofu e insalatina sulla loro crema (1-6-8)
Panna cotta alle mandorle, albicocca e peperone crusco (8)
€ 45 per persona, escluso bevande e coperto
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Il menù à la carte
Antipasti
Peperone cornetto ripieno (1-3-4-7)
Pomo d’oro
Baccalà mantecato, fave, quinoa, chips di carote (2)
Parmigiana nella melanzana (1-3-7)
Primi
Risotto con peperone in 3 consistenze e scampo (2-7)
Linguine con zucchine, menta, pecorino al pistacchio vegetale (1-8-)
Bottoni di salsiccia pezzente, caciocavallo podolico e peperone crusco (1-3-7)
Fusillone con salsa ai 3 pomodori, gel al pomodoro, pomodoro disidratato e spuma di pomodoro (1)
Secondi
Coniglio ripieno, humus di ceci e cicoria ripassata
Baccalà, mousseline di zucchine, polenta e salsa alle vongole (3-4-7-14)
Costata di Podolica, i suoi contorni estivi e aceto balsamico di Modena tradizionale Giusti
Storione scottato, latte di cocco, lime, quenelle di melanzane e muschio (4)
Zucchine alla brace, fiore ripieno di mandorla, soia, tofu e insalatina sulla loro crema (1-6-8)
Selezione di norcineria e prodotti caseari del territorio (7) € 20
Desserts
Caprese al cioccolato, crema al limoncello e nocciole sabbiate (3-7-8)
Tirami…sù (1-3-7)
Panna cotta alle mandorle, albicocca e peperone crusco (8)
Ricotta e pera in coppa martini (1-3-7-)
Gelato artigianale (7)
Coperto € 3 per persona
Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (Reg.CE 853/04)
Si invitano gli ospiti con allergie o intolleranze a fare riferimento al personale di sala per le necessarie delucidazioni (Reg. UE 1169/2011)
Info e prenotazioni allo 0972 728806
