Una cucina in equilibrio fra radici, identità e nuovi innesti, con uno sguardo curioso ed aperto su mondi lontani.
I Menù Degustazione
Limen
Ogni piatto, un concetto. Ogni concetto, un progetto che rivela un legame quasi selvatico dello chef con la (propria) terra
Sfera di salsiccia pezzente, caciocavallo, peperone crusco
Cauzun (Ravioli di ricotta) con ragù melfitano
Guancia di suino all’aglianico, sedano rapa, cicoria
Crumble al cacao, gelato alla castagna, crusco, vincotto
4 portate € 45 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Verum
Un viaggio di andata e ritorno sui vegetali. Un percorso sensoriale che intende nobilitare ingredienti semplici attraverso la ricerca e la sperimentazione
Hummus di ceci e verdure di stagione
Fave, cicoria e crusco
Tagliatelle di castagne, funghi di bosco, caciocavallo, crusco
Terrina di zucca, rape, timo bruciato, mandorle
Panna cotta di soia, frutti di bosco, vaniglia
5 portate € 45 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
Oltre (l’esperienza diventa ricordo)
Un menù che prova a raccontare l’intensa legge(rezza) dello chef Carmine Bacino.
Mano leggerissima, tecnica superiore, orizzonti aperti. Si accelera verso l’emozione
Hummus di ceci e verdure di stagione
Tonno scottato, ponzu, verdure croccanti
Risotto, zucca, gambero, pistacchio
Filetto di Podolica, funghi cardoncelli, patata montata
Molto fico (fichi, sorbetto di fichi, marmellata di fichi, pan di spagna ai fichi, cioccolato di Modica)
5 portate € 65 per persona, bevande e coperto esclusi
Abbinamento vini: 3 etichette nostra selezione € 20 per persona
La scelta del menù degustazione si intende per tutti gli ospiti del tavolo
Il menù à la carte
Le entrate
Hummus di ceci e verdure di stagione 12
Tonno scottato, ponzu, verdure croccanti 12
Sfera di salsiccia pezzente, caciocavallo, peperone crusco 12
Fave, cicoria, crusco 12
Zucca, muscolo di suino in panure di panko, caprino 12
Terra mia
Selezione di norcineria del territorio con formaggi lucani 24
I primi
Risotto, zucca, gambero, pistacchio 14
Cauzun (Ravioli di ricotta) con ragù melfitano 14
Tagliatelle di castagne, funghi di bosco, caciocavallo, crusco 14
Foglie d’ulivo al ragù di lepre 14
Linguine con baccalà, broccoli, pan fritto 14
I secondi
Polpette al sugo di Nonna Luisa 18
Terrina di zucca, rape, timo bruciato, mandorle 18
Baccalà, peperoni, pistacchio 18
Guancia di suino all’aglianico, sedano rapa, cicoria 18
Filetto di Podolica, funghi cardoncelli, patata montata 22
Dessert e Formaggi
Crumble al cacao, gelato alla castagna, crusco, vincotto 6
Caprese al cioccolato bianco, pere caramellate, cannella 6
Panna cotta di soia, frutti di bosco, vaniglia 6
Caprese al cioccolato, ricotta, arancia 6
Molto fico (fichi, sorbetto di fichi, marmellata di fichi, pan di spagna ai fichi, cioccolato di Modica 6
Selezione di formaggi del territorio e mostarde 14
Info e prenotazioni allo 0972 728806
